艾叶青团
艾叶青团（做法18）
这道「艾叶青团」用料不复杂：糯米粉、粘米粉，再配上艾叶。烹饪顺序按水煮来——煮、烤、搅。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜艾叶清洗干净
- 锅内水煮开，下入艾叶，加一克左右的食用小苏打一起煮2-3分钟，加入小苏打是为了保持艾叶的颜色。
- 煮后的艾叶盛出来凉水清洗一遍，用凉水泡上半小时去掉苦涩味。
- 烤箱提前预热，咸蛋黄180度烤20分钟。烤好的蛋黄放凉后压碎，加入沙拉酱和肉松一起翻拌均匀，捏成团待用。
- 艾叶盛出下入料理机打成浆，加入白糖和所有粉一起搅拌。
- 捏几块扁粉团放到开水中煮熟，盛出来的熟粉和散团趁热一起揉，这步很重要，这样揉出来的粉团比较柔软，口感更好点。
- 揉好的粉团和备好的馅料。
- 开始包青团，捏一小坨面团，搓成小圆球。
- 捏成小圆饼，加入馅料包好。
- 包好的青团。
- 冷水上锅，水开后旺火蒸12分钟。就可以起锅了。
- 放凉后的青团会变成墨绿色。
- 开吃了，自己做的吃起来都更美味呢。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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