巧克力奶油蛋糕祝贺小朋友赛夺冠
巧克力奶油蛋糕祝贺小朋友🏀赛夺冠
做一道「巧克力奶油蛋糕祝贺小朋友赛夺冠」，需要鸡蛋、牛奶，再配上可可粉、巧克力。做法沿烘烤的思路展开：剁、冷藏、拌、搅。火候上大约需要45分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 提前一天，将50g巧克力剁碎，和15g糖粉一起加入250g淡奶油加中，隔热融化，
- 将上步的巧克力奶油用保鲜膜封好，下入冰箱冷藏过夜
- 制作巧克力戚风蛋糕胚:鸡蛋蛋白，蛋黄分离
- 40g油加入打蛋盆里，隔水加热，随后加入15g可可粉，用蛋抽充分拌匀
- 搅拌后可可粉和油会完全混合均匀顺滑，不会有颗粒感
- 加入糖粉
- 加入牛奶，搅打均匀后加入鸡蛋黄，用蛋抽搅打混合均匀
- 加入低筋面粉
- 搅打均匀，
- 蛋白加60g糖粉，打至干性发泡（提起打蛋头，出现小直角），上图是打至小弯钩，继续接着打一会
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀后，将混合物全部加入蛋白霜盆里，从下往上翻拌混合均匀，即成蛋糕糊，将它加入8寸活底圆模，震出大气泡
- 将模具下入预热好的烤箱里，170度，中下层，45分钟左右，出炉时用一根牙签插进蛋糕里，牙签上干净无残留就代表蛋糕熟了，拿出倒扣放凉
- 从冰箱里拿出昨天的巧克力奶油，隔冰打发
- 打发好的巧克力奶油
- 晾凉后的蛋糕切成上下两片
- 下面一片蛋糕上抹一层巧克力奶油，做夹心
- 盖上第二片蛋糕
- 奶油加入裱花袋中，裱花袋剪一个口，将奶油绕蛋糕均匀涂满
- 奶油用磨刀抹平
- 剁碎的巧克力装入裱花袋（不用裱花嘴），系好袋口，放装热水的保温壶里融化，随后裱花袋剪一个小小口，就可以在蛋糕上自由发挥了 ，今天气温太低，家里没开空调，巧克力融化后很容易凝固，也有点影拉线时线条的顺畅，最后画的略丑，字也没那么好看
- 抹面还有待练习
- 切成块，装在打包盒里准备接小祖宗放学时给他一个惊喜
- 下午茶~
- 给自己泡了一杯黑枸杞，好看好喝不发胖哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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