艾叶青团（净素版）
「艾叶青团（净素版）」的主料就是糯米粉、木薯粉，再配上豆沙馅。过程属于水煮，主要动作是煮、剁、搅。入口鲜嫩，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是锅加入水煮开后接着加入艾叶，不要盖盖子（这样煮出来的艾叶深绿不发黄）煮8-10分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 买来新鲜艾叶草
- 选出新鲜嫩叶，摘取掉老叶
- 清水洗5～6边
- 锅加入水煮开后接着加入艾叶，不要盖盖子（这样煮出来的艾叶深绿不发黄）煮8-10分钟
- 煮好后盛出来放凉，用手榨干水分。下入料理机加上450水打成糊状（也可以用刀剁碎）
- 非常重要的一步：先将糯米粉和木薯粉准备好。将刚刚打好的艾叶糊下入小锅中加上75克糖，接着次加热至快煮开熄火。趁热加入一半艾叶糊进糯米粉中（有料理机低速搅拌，接着分次趁热加入艾叶糊），边加边观察面团至成团便可不加，成团后分次加入清油，接着低速拌5-6分钟。
- 艾叶团做好后保鲜膜盖好，趁艾叶面团微热分好50克一个，馅料15克
- 包好的团子。
- 煮开水后，接着下入青团，蒸15分钟，熄火闷1分钟，出炉啦！快动手来试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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