红烧肋排（家常菜）
「红烧肋排（家常菜）」的主料就是肋排、石斛，再配上葱段、姜片、蒜。过程属于红烧，主要动作是煮、炒。成菜入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 肋排冲洗干净，汆烫，凉水入锅，下入三四片姜片，100克料酒，同时用高压锅烧水，肋排煮开后5分钟左右盛出，直接下入高压锅里，用热水清洗干净浮沫。
- 肋排清洗干净，控干水分水分。高压锅接着次烧水。
- 准备葱段，姜片，蒜瓣待用。八角，桂皮，香叶，肉豆蔻（拍碎），石斛用一次性茶包装起来。
- 炒锅放油，比平时炒菜稍微多一点，下入冰糖炒糖色。
- 炒到变成褐色加入肋排煸炒。
- 煸炒上色后，加入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味。
- 下入料酒100克煸炒。
- 加入高压锅已经煮开的水，水要漫过肋排，旺火煮开以后加入高压锅。
- 下入准备好的调料包，开始调味儿:老抽，生抽或一品鲜、味极鲜酱油，蚝油，白胡椒粉，盐，盖上盖子，旺火上汽后转中温火压15-20分钟停火。如果喜欢吃卤鸡蛋，可以在这一步下入几个煮熟去皮的鸡蛋，用牙签扎几个孔入味。
- 自然放汽后，加入炒锅旺火收汁，这时候可以尝尝味道，颜色浅了可以稍微加点儿老抽，咸味不够也可以接着加盐，待汤汁慢慢变少变浓稠，颜色变得更亮更深时起锅。
- 起锅盛盘，很诱人，有木有？开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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