宝宝辅食：虾仁藜麦藕泥羹
宝宝辅食：虾仁藜麦藕泥羹是道家常菜，核心用料是藕、三色藜麦。做法以水煮为主：浸泡、煮、腌制、炒。成菜软烂、清甜、细腻，温润不腻。前后大约需要1-2小时。按食养的说法，藕味甘性平；三色藜麦味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材，可提前将藜麦浸泡1-2小时。
- 开始煮藜麦，水开后15分钟左右将藜麦用筛子盛出待用，此时可明显看到藜麦已经长出白色的芽圈了，可以尝试吃一下，已经软软烂烂了。
- 鲜虾冲洗干净，用牙签从虾壳二节处挑出泥线。 》虾壳二节处是泥线最韧的地方，比较容易挑，一般情况下，可以用牙签从虾壳二节处挑出泥线，随后接着去头去壳，剥出虾肉。
- 虾肉切小粒，用宝宝酱油稍微腌制下，1岁以下宝宝可以不放酱油。
- 炒锅中下入少许油，加入虾仁稍稍煸炒一下变色便可盛出待用。
- 莲藕清洗干净去皮，切成小块。
- 切好的藕块下入料理机中，加入280-320ml左右的清水，打成细腻的藕泥。
- 藕泥入锅，中温火煮开，要边煮边搅拌哈。
- 加入处理好的藜麦和虾肉，接着次煮开便可起锅。 大宝宝可以加一点点盐哈，小宝原味就可以，本身是口感很清甜的。
- 起锅，加入一点亚麻籽油，可以美美的享用了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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