姜撞奶
姜撞奶（做法114）
这道「姜撞奶」用料不复杂：鲜牛奶，再配上少量姜。烹饪顺序按水煮来——煮。从食养上讲，少量姜味甘性平。
食材
步骤
- 将姜冲洗干净，挤出汁液，每份少量便可
- 将鲜牛奶白糖下入锅中，文火慢煮，出现小泡后熄火，晾至75℃
- 加入姜汁中便可
适合什么人吃
烹饪难点
姜汁要浓3:1，奶温70-80度不能沸（会失败）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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