好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子
做一道「好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子」，需要酵头高粉、牛奶，再配上酵母、高粉、低粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是顶部刷蛋液或者水，用剪子在顶部剪出十字，在十字里面挤黄油，撒杏仁片，十字不要剪的太深，否则就是方块头。酵头 高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 果干提前几天泡，干果提前烤香
- 酵头中的牛奶稍温一下入酵母，酵母融化后下高粉。混拌均匀后静置
- 酵头表面出现小气泡，表面平滑后就能使用了
- 主面团除黄油和配料外一次下入到酵头里面，揉出筋后开始下黄油。黄油分5-6次投入，每次都需要揉匀。
- 下果料和干果
- 一发至2倍大
- 拿出主面团平均分割成4份，大概每个面团327克
- 揉圆后下入模具，在冰箱里盖湿布静置20分钟，
- 从冰箱里拿出放烤箱二发，二发时水温别太高，微微有小气泡时就行。二发至8分满
- 顶部刷蛋液或者水，用剪子在顶部剪出十字，在十字里面挤黄油，撒杏仁片，十字不要剪的太深，否则就是方块头
- 175-155，30分钟。最后五分钟盖锡纸
- 顶部撒糖粉，凉后密封保持，隔日吃更好
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App