电饭煲版手撕鸡
电饭煲版手撕鸡（做法1）
这道「电饭煲版手撕鸡」用料不复杂：鸡、生抽，再配上芝麻、姜、葱。烹饪顺序按煲汤来——腌制、拌。葱味甘性平；半只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备一只嫩鸡，冲洗干净 2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，抹均匀 3、随后在电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，将葱和姜片平铺在电饭锅底 4、将腌制好的鸡放入铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，拿出鸡，放凉了开始撕。 撕完后下入盘里加上香菜和香油，均匀搅拌。
- 完工～很好吃！吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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