轻松松就可以做的香喷喷厚芝士焗紫薯（其实焗红薯 芋头 土豆泥 一样的啦 ）
做一道「轻松松就可以做的香喷喷厚芝士焗紫薯（其实焗红薯 芋头 土豆泥 一样的啦 ）」，需要牛奶、紫薯。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、烤。成品清甜，吃起来香甜适口。火候上大约需要9分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- （这个是随便的图……我没拍）蒸熟紫薯 将紫薯切成片放入盘子里 放锅蒸 （不要用微波炉 那样的话出来的紫薯很干）蒸久点 筷子轻轻戳她就可以成泥 这样比较轻松啦
- 放入一个大碗里 用筷子搅啊搅 搅成泥 加入牛奶（这样比较湿润而且香一点 我加的是益益纯牛奶 以往我是加科迪纯牛奶的 在此安利科迪纯牛奶 好喝得很）颜色均匀后平铺在烤盘里或者其他烤箱可以烤的容器里 在上边平铺芝士 自己想加多少就加多少呗 你看我就加了无敌多
- 烤箱预热 上下170° 我的预热时间是烤箱自己智能设置的 so……我一直不知道预热了多久 大概五分钟？预热完成后 加入烤箱里 上下170°烤9分钟 想要出现上边一层颜色比较漂酿的芝士层 就上200°下170°接着烤三分钟 香喷喷的芝士焗紫薯就可以啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛