香脆芝麻咸蛋黄（肉松）蛋卷
香脆芝麻咸蛋黄（肉松）蛋卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上黑芝麻、肉松。做法以清蒸为主：搅。成菜清甜，清鲜本味。前后大约需要2分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 主要原材料合影留念。咱们的主角占C位
- 除肉松和黑芝麻外，所有原材料称量好下入盆中。
- 搅打均匀
- 下入黑芝麻，混合均匀。此时液体具有流动性，像稀的酸奶那种。
- 预热蛋卷机。
- 盛一小勺面糊
- 加入锅中间。
- 盖上盖子压紧。此时锅子会唧唧叫着冒出好多白色水蒸气。 等差不多不冒气的时候，大约2分钟左右，可以打开看一下，如果皮子还是软塌塌皱巴巴注还没好，合上盖子继续加热30秒左右，看到边缘有点微微发黄就好了。
- 此时立即用棍子辅助卷起，也可以用筷子。动作要快，等凉了就脆了，卷不起来了。
- 做好一根。
- 依次做好所有的蛋卷。
- 不知道能不能听到声音，可脆了
- 如果你要加肉松，可以在第8步做好后，立刻在蛋卷皮中间下入一勺肉松，随后四边向中心折起，将肉松包裹在里面。
- 掰开，吃到肉松也是极好的
- 有一说一，在压蛋卷皮的时候那个咸蛋黄的香气太诱人了
- 我是边做边吃
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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