洛神花奶冻
「洛神花奶冻」以牛奶、少量洛神花为主料，再配上吉利丁粉。做法走的是水煮的路子，依次搅、煮、拌、冷冻。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，少量洛神花味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 我用的是这款鱼胶粉，从小看这个品牌广告大的。讲正题：将鱼胶粉10克，约两勺(平时家里用的小勺子)，加一勺白糖，和适量水，隔水加热融化，等融化到鱼胶粉变成液体，搅拌没有砂糖颗粒，即融化完成。
- 牛奶250ml取约一半加入锅内，加糖煮热，热奶方便融化糖，不用煮开，就热到冒气随后搅拌糖融化。
- 将步骤一中融化好的鱼胶粉加入步骤二中热好的牛奶，充分拌匀，随后接着将剩下的没热过的牛奶加入其中充分拌匀(加入没热过的牛奶是为了可以快速散热，不用等待太长时间，散热是因为鱼胶粉要冷才凝固)
- 将搅拌好的牛奶倒出大约一半在饭盒中(因为我们要做四层)，随后冷却到大概室温，就放到冰箱冷冻层冻15分钟。(我找的是方形的饭盒，像饭店那种一块钱饭盒那种也可以，任何盘子碗容器能盛液体的都可以哟)
- 将洛神花洗干净，加入250ml水中，加热，煮开浸泡，焖一会会更容易出味道，加白糖，糖的量可以自己舀一点尝尝，洛神花会比较酸。我是用新鲜的洛神花，自己家种的，掰出花瓣，煮的水没有分离出花瓣觉得好看点。没有新鲜的也可以用干的。
- 重复步骤一，融化好鱼胶粉。
- 将鱼胶粉倒到调好味道热的洛神花液中，充分拌匀，随后用碗装好，将碗放在冰水中，帮助散热，注意不要放太冷的水，或放太久，不然会凝固的。如果凝固的话，可以隔水稍微加热下，就会变成液态了。
- 冻好的牛奶层，可以接着加冷却好的洛神花液体的一半(因为我们要做四层)，要轻轻地加上去哟，太大冲击下面的牛奶层会破或者融化的，可以用勺子轻轻撒上去。随后放到冷冻层冻15分钟，拿出来接着同样方法重复放第三层第四层。
- 做好了可以切成块了。
- 摆好造型就美美哒啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔