奥利奥咸奶油雪媚娘
「奥利奥咸奶油雪媚娘」以牛奶、糯米粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次搅、炒、蒸、冷藏。前后大约需要2小时。雪媚娘皮：味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 牛奶+细砂糖，搅拌至糖融化。 加入糯米粉和玉米淀粉，充分拌匀后过筛，盖保鲜膜，旺火蒸30分钟。
- 30克糯米粉，文火炒至熟透，微微发黄便可，此过程大约需要2-3分钟。
- 蒸好的饼皮，加入黄油，晾至不烫手，随后揉匀
- 装入保鲜袋，冷藏2小时。
- 奥利奥饼干去芯，用料理机打碎。
- 冷藏好的面团分成30克一个的剂子，撒手粉，覆盖防止变干
- 淡奶油加糖粉和盐，打至十分发。
- 包起，用的7cm的雪媚娘模具
- 馅儿料包的比较足，收口几乎没有多余面团
- 冷藏一下接着吃
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App