奶黄冰皮月饼（新手篇）

食材

• 糯米粉
• 澄面
• 粘米粉
• 糖霜
• 炼乳
• 玉米油
• 纯牛奶
• 鸡蛋
• 黄油
• 奶粉
• 细砂糖

步骤

1. 第一：先做糕粉。这是炒之后的照片，由白变微微黄。将糯米粉放在不粘锅里（无水无油）中温火煸炒至微微变色，盛出来放碗里摊凉待用。
2. 第二：制作冰皮。
3. 将糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面全部混在一起过筛，加入牛奶充分拌匀。
4. 加入炼乳和油充分拌匀。
5. 在蒸锅里放水煮开，上一步和好的粉水加盖保鲜膜，下入蒸锅隔水旺火蒸25分钟。
6. 起锅后表面会有一层油，用刮刀充分拌匀（一边搅一边压扁），没那么烫手以后戴上手套揉捏，将油全部揉进去，捏成光滑有韧性的粉团就可以。
7. 揉成这样（揉得越久越细腻）不烫手后揉成一个个25克的小圆，用保鲜膜覆盖免得太干。
8. 第三步：做奶黄馅。
9. 黄油室温软化，加入砂糖手动充分拌匀。随后用电动打蛋器打发成2倍大。
10. 一个一个地加入鸡蛋充分拌匀。（要将上一个鸡蛋完全充分拌匀后接着加第二个鸡蛋，不然会有水油分离现象）
11. 筛入澄粉和奶粉，手动充分拌匀
12. 下入煮开的热水中搅拌成细腻状，加盖蒸5分钟，随后隔水搅拌，接着加盖蒸3分钟，随后开盖不断搅拌，直到不粘刮刀为止。
13. 放凉后，分成每个25克的小团。
14. 第四步：组合。冰皮：馅儿1:1，我用的是50克月饼模，所以皮馅儿各25克。包起来后放到熟粉里面滚一滚，抖掉多余的粉后入模成型。
15. 这个分量我做了16个50克的冰皮月饼。
16. 包装起来，封口
17. 有包装的话包装起来送人。送人之前放冰箱冷藏口感更佳。

适合什么人吃

烹饪难点