芋泥乳酪排包
这道「芋泥乳酪排包」用料不复杂：牛奶、酸奶，再配上蛋液、高筋面粉、酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤、切。关键火候大约需要25分钟。炼乳味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油、盐以外，其余材料下入面包桶揉15分钟。后油法揉到出手套膜。 揉好的面团发酵至2倍大。
- 拿出面团排气分成6等份（我用的这个烤盘较小，分了7等份，另外做了一个圆包）静置15分钟。
- 芋泥乳酪馅 荔浦芋头（100克）切成块蒸熟，拿出趁热拌入奶油奶酪100克，炼乳10克，5克糖粉翻拌均匀。
- 拿出一个面团，擀成椭圆形
- 加入芋泥乳酪馅
- 横向卷起，收口捏紧。
- 发酵至两倍大，抹蛋液
- 175度烤25分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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