自制黑椒汁
自制黑椒汁（做法1）
做一道「自制黑椒汁」，需要虾皮、生抽，再配上洋葱、蒜瓣儿。做法沿快炒的思路展开：剁、煮、冷藏。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱、蒜、虾皮剁碎。尽量碎些。
- 锅温热时下入黄油融化，黄油易糊所以锅不能太热哦，马上倒上剁碎的食材。
- 中温火煸炒出香味后调味料、清水煮2分钟左右熄火加入橄榄油煸炒均匀。
- 装入容器冷却之后，放冷藏保存。如果是有橡皮圈的那种瓶可保存数月。
- 这样的瓶很好，我用这瓶可保存3个月以上。
- 后来用来做素夹馍，也颇受孩子喜爱。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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