艾草青团
艾草青团（做法68）
「艾草青团」的主料就是糯米粉、豆沙馅。过程属于清蒸，主要动作是煮、蒸、炒。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；随意豆沙馅味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的
- 煮下
- 打磨
- 加糯米
- 蒸格垫油纸
- 超市买的
- 其中包了几个才炒出来的香菇牛肉馅
- 凉后抹油保存
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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