茄汁豆腐
茄汁豆腐（做法26）
「茄汁豆腐」的主料就是豆腐、生抽，再配上番茄酱。过程属于油炸，主要动作是切、煎、炸、煮。口感入味，酥香适口。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 豆腐切成小块
- 沾上薄薄一层面粉
- 锅中放油，油开，放豆腐，记得翻面（油可以接着少些，文火慢煎，也可以定型）
- 炸完夹出放在盘子里
- 边炸豆腐边调汁 将番茄酱、糖、盐、淀粉、生抽下入碗里，添入清水
- 锅中接着放油，将调好的汁加入煮开，粘稠时下入豆腐。
- 让豆腐均匀入味，汤汁收得差不多快没了，盛盘。喜欢汤汁的可以时间短一些或汤汁多放一些。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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