栗子夹心玛德琳
栗子夹心玛德琳是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋粉，再配上泡打粉、熟板栗。做法以烘烤为主：搅、拌、冷藏。成品细腻，吃起来香甜适口。前后大约需要15分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油隔水融化，保温待用；低筋粉、可可粉与泡打粉混合过筛，待用。
- 蛋液与细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，且蛋液略微发白。
- 加入过筛好的粉类，混合均匀。
- 融化好的黄油加入面糊，用刮刀快速翻拌，充分混合后的面糊细腻且富有光泽。
- 面糊装入大号裱花袋中，封口，放入冰箱冷藏过夜。
- 模具涂上配方外的软化黄油，并撒上一层薄薄的低筋粉，既起到防粘的作用，又能增加风味。
- 冷藏后的面糊挤入模具，先挤一层，下入一颗栗子。
- 接着挤一层面糊，到模具八分满便可。
- 下入预热好的烤箱，上下火180度，中层烘烤15分钟左右。
- 出炉后倒扣烤盘，蛋糕便可自然脱模，放在烤网上晾凉。
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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