日式抹茶黑巧克力慕司
日式抹茶黑巧克力慕司是道家常菜，核心用料是巧克力戚风、鸡蛋，再配上低粉、可可粉。做法以烘烤为主：切、剁、拌、搅。关键火候大约需要2小时。巧克力戚风味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 巧克力戚风： 1.蛋黄与蛋白完整分开，置于无水无油的干净碗中。 2.巧克力切小块放在植物油中，隔水加热至融化。 3.蛋黄中加入砂糖12g，打成微微发白，依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类，每次都要翻拌均匀。 4.蛋白分三次加入砂糖16g打发，最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入，打至硬性发泡。 5.蛋白分三次与蛋黄混匀，下入预热完165度的烤箱，25-30分钟。 6.出炉后40cm高处落下、振出热气，倒扣放凉。
- 生巧克力夹心： 1.鲜奶油在小奶锅中加热，微微冒泡熄火，加入剁碎的黑巧克力翻拌均匀。 2.装入裱花袋中，放在冰箱冷藏（不是冰冻）。
- 巧克力慕斯： 1.吉利丁片冰水中泡软。 2.鲜奶油1加入锅中加热，加入黑巧克力翻拌均匀，趁热下入泡软的吉利丁片，室温放凉。 3.鲜奶油2加入糖粉，打发6成（脱离液体状态，有淡淡的纹路） 4.奶油与巧克力糊分两次翻拌均匀。
- 抹茶慕斯： 1.抹茶粉与砂糖混合均匀。 2.热的牛奶加入其中混合，加入吉利丁片，室温冷却。 3.打奶油至硬挺（10成发），分三次加入抹茶牛奶中混匀。
- 抹茶奶油： 1.抹茶与砂糖均匀，加入奶油，搅至无颗粒（可以过筛一遍）。 2.打至9分发。
- 组合： 1.一片巧克力戚风垫底，加入一半巧克力慕斯，振模，冷藏5-10分钟。 2，螺旋状，一圈一圈挤上生巧克力夹心（就是蚊香圈的形状），加入剩下的巧克力慕斯，振模，盖上一片巧克力戚风，冷藏5-10分钟。 3.加入全部抹茶慕斯，振模，冷藏至少两个小时以上。 4.（吹风机/热毛巾）脱模后，移到盘子上，抹茶奶油抹面，装饰随意。 5.接着下入冰箱冷藏半小时后食用。
- 整体非常柔软顺滑，不是很甜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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