蛋白粉麦芬蛋糕 高蛋白质 低碳水
家常做「蛋白粉麦芬蛋糕 高蛋白质 低碳水」，主角是草莓味蛋白质粉、牛奶，再配上泡打粉、柠檬汁。操作上是典型的烘烤：搅、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 烤箱200℃预热。 所有材料放到料理机中充分拌匀。没有料理机就倒在大碗里手动充分拌匀。 手动搅拌先将牛奶和蛋白粉混合均匀接着加其他材料，不然蛋白粉会结块到想哭。
- 加入模具中，八分满就可以了。 我试了三种口味，加冻草莓块、椰子片、坚果。个人感觉坚果最好吃。
- 加了草莓块的组织很不好，大空洞还有点糊，坚果和椰子片的都还不错，所以这个蛋糕不太适合放水份大的配料。图里蛋糕不是这次方子，只是注一下配料搭配问题。
- 入烤箱烤15分钟。
- 这次做得蓬发特别好，不确定是不是柠檬汁的作用。 高温快烤，内部会相对湿润点。烘烤温度要结合自家烤箱调整，第一次烤多观察下防止烤糊。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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