李若彤教的威士忌奶油酱意粉pasta
「李若彤教的威士忌奶油酱意粉pasta」以牛奶为主料，再配上洋葱、皮柠檬、威士忌酒。做法走的是水煮的路子，依次切、搅、拌、煮。关键火候大约需要9-15分钟。
食材
步骤
- 将洋葱切成碎末，点火加热，下入适量的橄榄油或者普通炒菜的油。炒出香味，放盐，将火调小。
- 将柠檬用工具磨碎表皮，一点点就可以。待用。
- 锅中加入淡奶油，煮一两分钟加入牛奶，继续文火煮到有点粘稠，加入碾碎的柠檬皮。翻搅几次熄火。
- 将威士忌用铁勺点着，待火焰完全熄灭，酒精全部耗完。
- 将耗完酒精的威士忌加入奶油酱的锅里搅拌一下。
- 意粉在做奶油酱的时候就可以放在另一个锅里面煮，煮的时候放一点盐在水里防止黏在一起。煮9-15分钟看个人口感软硬喜好。盛出pasta和奶油酱翻拌均匀。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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