可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法233）
做一道「可乐鸡翅」，需要小翅中、老抽，再配上姜、料酒。做法沿快炒的思路展开：腌制、煎、腌、炒。成菜入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，小翅中味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 翅中冲洗干净，在每一面划两刀。这样可以更好入味
- 腌制鸡翅，加入姜丝，加入料酒，加少许生抽（调味）。时间为10分钟左右
- 食用油温热，加入一勺白糖，加热融化。加入鸡翅，中温火煎至两面微黄。
- 加入腌制用的料酒酱油和姜丝，旺火煸炒1ˉ2分钟，加入可乐（没过鸡翅），加入三勺食盐和少量老抽（调色）。旺火煮开3-5分钟（根据鸡翅数量和可乐多少而定）后文火慢煮。
- 汤汁低于鸡翅时，加入少量鸡精，煸炒。旺火收汁。起锅，撒上少许小葱。
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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