虎眼狮子头
家常做「虎眼狮子头」，主角是鸡蛋。操作上是典型的水煮：切、煮、炸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 瘦7肥3肉馅中加入葱姜水，打一个鸡蛋，放点盐，酱油，抓一抓
- 一点馒头切成小粒，加入肉馅，加入马蹄，加入少许淀粉，放20分钟
- 捽打肉馅上劲
- 鸡蛋煮熟，挂一点淀粉，用肉馅包住
- 4，5成炒锅，改微火下丸子，一面挺住了才能翻，炸另一面
- 锅中少许油，下入调料煸一下，香叶，干辣椒，八解，花椒，陈皮，温度起来后放后葱姜，酱油，料酒，开水，葱姜水，盐
- 将料水加入小奶锅，将丸子泡入，文火微开煮制20分钟
- 将丸子切成两瓣下入盘中
- 青菜炒至熟透围在丸子一周，用刚煮丸子的水勾芡淋在上面。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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