简易版：舒芙蕾
简易版：舒芙蕾是道家常菜，核心用料是鸡蛋、草莓，再配上低筋面粉。做法以煎制为主：拌、搅、煎、切。记住一点：两面金黄便可，切记全程文火，防止糊锅，自己要多盯着些哈。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；若干个草莓味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄蛋清分离，装蛋清器皿要干净无水无油。
- 蛋黄里面下入糖、面粉、酸奶充分拌匀如图所示。
- 蛋清打发至挑起打蛋器成弯钩状（如图所示）就可以了。
- 鸡蛋面粉混合液分两次加入打发好的蛋清液里面，像炒菜一样的手法充分拌匀，不要过分搅拌以防消泡。
- 平底不粘锅刷层薄薄的油，用小勺子挖出搅拌好的混合液下入锅里（全程文火）撒点清水盖上锅盖焖烧三分钟翻面，同样方式煎另外一面。
- 两面金黄便可，切记全程文火，防止糊锅，自己要多盯着些哈。
- 起锅淋上酸奶下入草莓，超级好吃呢！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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