【香菇蒸鹌鹑蛋】
家常做「【香菇蒸鹌鹑蛋】」，主角是鹌鹑蛋、鲜香菇，再配上蒜末。操作上是典型的清蒸：切、蒸、拌、炒。口感鲜香，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要8分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 小米辣切圈；蒜切末；葱切葱花
- 鲜香菇掰去根部后清洗干净
- 往每朵香菇内磕入一个鹌鹑蛋
- 待蒸锅上汽后，下入锅中盖盖旺火蒸8分钟
- 蒸香菇鹌鹑蛋期间，来调个料汁：将盐、糖、淀粉、老抽和适量清水加入碗中，充分拌匀
- 锅烧热倒油，下蒜末爆香
- 加入调好的料汁炒至变色、浓稠
- 将料汁淋在蒸好的香菇鹌鹑蛋上
- 接着撒上适量葱花和小米辣便可
- 噔噔！简单又好吃的香菇蒸鹌鹑蛋就做好啦~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App