简易砵仔糕
「简易砵仔糕」以木薯粉、澄粉为主料，再配上熟浆。做法走的是清蒸的路子，依次搅、煮、拌、蒸。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 粉添入清水用蛋抽充分拌匀，刚开始有点难搅，多搅几圈就顺了
- 熟浆: 糖添入清水一起煮开（糖我喜欢80克红糖+50克白糖，全红糖颜色会太深，全白糖我没试过）
- 煮开的糖水加入步骤一混合好的粉浆里，边倒边搅拌
- 建议用量杯装混合好的生熟浆，好倒一点
- 蛋挞托里放上想放的蜜豆果脯都行，放锅里排列好
- 倒8-9分满，水开之后蒸15分钟
- 蒸好之后中间有点凹而且有点水正常的，将水倒掉，自然冷却
- 彻底！！冷却之后用牙签沿着四周转一圈，扎进去一提就起来了，冷藏一下，口感更好
- 如图，55ml的蛋挞托挺好用也不贵
- 超多蜜豆，我喜欢吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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