层层糕
「层层糕」以木薯粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次煮、切。关键火候大约需要10分钟。木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好要用的材料
- 沸水下冰片糖，煮至糖融化
- 糖融化后倒出来晾凉
- 果蔬切小块
- 生菜加入榨汁机，加入适量糖水，其他南瓜，番茄等步骤都一样
- 用榨汁机榨出汁
- 全部果蔬汁制作完成后
- 榨过的大米水加入木薯粉
- 果蔬汁也统一加入木薯粉
- 盘子加入花生油润一下盘底，方便熟后脱盘
- 盘子放上蒸炉，煮水
- 水开后，加入大米与木薯粉兑的水，蒸10分钟
- 第一层熟后，加入另一个颜色木薯粉水。就是这样一层熟了就加入一个不同颜色的进去
- 最终完成后，起锅晾凉，凉了才能切得好看
- 将盘子倒扣，倒出来切成块
- 切成块后的样子
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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