电饭锅食谱：奶油蔬菜培根意面
电饭锅食谱：奶油蔬菜培根意面是道家常菜，核心用料是一塑料瓶口粗意面、杏鲍菇，再配上西兰花、培根、大蒜。做法以水煮为主：煮、切、炒。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 用电饭锅开煮饭键煮开半锅水，将一瓶口粗的意面成放射状放入锅中煮10分钟（自己可以尝一尝，不必太软，不夹生就好，一会要接着煮
- 整理食材并清洗，西兰花要沸水加盐泡5分钟
- 食材切成片、切成小丁
- 意面煮好放小盆待用
- 将煮意面的水倒掉，重新开启电饭锅煮饭键，待锅热后放培根炒出油（这样就不必放油啦！
- 随后放蒜炒出香味，到这一步真的好香啊啊啊啊，要控制不住自己了！
- 这一步尤为关键！（敲黑板）先放胡萝卜煸炒，因为胡萝卜最不好熟，接着下入杏鲍菇和西兰花煸炒均匀，随后倒淡奶油，大约100ml，其实用量自己控制，刚好盖过锅中食材就好，盖电饭锅开始煮
- 将刚才煮好的意面放入锅中，盖锅盖煮
- 收的差不多啦，撒盐和黑胡椒起锅
- 称盘，撒罗勒碎和芝士碎！超级香香香！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App