超级美味酱油鸡 小白也能做好
家常做「超级美味酱油鸡 小白也能做好」，主角是走地土鸡、烧烤汁，再配上八角、姜、蒜头。操作上是典型的红烧：烤、腌、煮、淋。火候上大约需要10分钟。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 提前将冬菇泡好。
- 找一个比较大的盘子，下入姜片、蒜头（拍烂）、八角、烧烤汁、酒、生抽、老抽、盐、糖，接着加入一点油，匀开成酱汁。
- 鸡下入盘子里，充分涂抹上酱汁，腌10分钟，随后翻面接着腌10分钟。
- 锅烧热下油，稍放多一点，等油冒烟，调中温火，下入鸡（因嫌鸡油多，清洗时剪掉了，所以卖相欠佳），稍爆一下，翻面接着爆一下，使其上色，因鸡皮已充分涂抹酱汁，油爆后会上色，颜色很诱人了有木有？
- 鸡皮上色后，加入酱汁，加入水（水到鸡身的一半左右），加入泡好的冬菇。
- 盖上锅盖，旺火煮开后，中文火接着烧煮10分钟，翻面接着烧煮10分钟，酱汁收成大半碗左右。
- 鸡起锅，斩件，淋上酱汁，一碟色香味俱全的豉油鸡就出炉了，食指大动，来试试？
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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