格子
做一道「格子」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上牛奶、奶粉、柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。容易翻车的地方是烤好后及时倒扣在一张油纸上，放凉后，扣圈，注意观察间距一定要均匀。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 去某宝买这个，不贵，十几二十块，可以用来做慕斯，饼干，饺子皮等等。为避免广告嫌疑，店名已被我切掉。选四个间距均匀为1.2㎝左右的圈圈。
- 【面粉糊】此处没拍照，可以参考蛋糕卷的方子。将8克可可粉加入40克玉米油中，刮刀搅拌至无颗粒。加入15克细砂糖，56克牛奶，4个蛋黄搅拌至乳化。筛入42克低粉，15克奶粉，刮刀翻拌至均匀。(不要过度翻拌否则面粉起筋) 【打发蛋白】此时可以预热烤箱上下火170度。之前分好的蛋白要及时下入冰箱冷藏，打的时候拿出来直接打，保持低温。分三次加入45克细砂糖，我喜欢这种稍微湿性发泡的状态，提起来带一个大弯钩，不要打发过度否则蛋糕开裂。 【混合面糊】分三次混合，此处不赘述，可以参考其他戚风蛋糕翻拌手法。
- 此处用抹茶口味代替，没拍可可粉版本的图。混合后加入方盘，立即入烤箱中下层，上下火170度，18分钟左右。及时观察表面，避免烤糊不好看可以及时覆盖锡纸。
- 烤好后及时倒扣在一张油纸上，放凉后，扣圈，注意观察间距一定要均匀。
- 继续扣圈
- 四套完成，注意互相避让，否则不够四套。
- 将边角料撕掉，投喂一直在旁边监督你的小朋友或者老公。
- 同理，重复以上步骤，做一个原味方蛋糕，扣圈。(图中原味的没有及时倒扣，也没有冷却完全，扣完稍微有些塌，导致巧克力稍微厚一点点，但整体无大碍。)
- 将两种颜色交替穿插。
- 叠放。一定要交错，否则出不来棋盘格子。
- 淡奶油加糖打发到纹路清晰。打发之前一定要冷藏淡奶油，从冰箱拿出后迅速打发，房间不能过热，制造冷环境打发，否则很快化掉不坚挺。
- 取转盘，下方垫好硬纸片。一层层抹上打发好的奶油。注意颜色顺序交错。
- 抹外侧的奶油，转盘和抹刀可以帮助均匀。抹好后下入冰箱冷藏定型，为淋面做准备。
- 淡奶油隔水预热50-60度，加入切好的黑巧碎片，充分拌匀。(此处我偷懒，混合后用的微波炉30秒，也不错，哈哈哈) 趁热，趁热，趁热，迅速装入裱花袋，剪一个小小的口，趁热做淋面。造型自己发挥吧。
- 热巧克力遇上凉蛋糕，可以帮助巧克力尽快凝固定型。放上喜欢的水果，撒上糖粉装饰。
- 好了，整体的蛋糕拍好了照以后，激动人熏的时刻到了。看切面！注意了，下刀的时候，刀尖找到圆心位置，垂直⊥垂直⊥垂直，向下切，如果歪了，最中心一格会或大或小，影响你发朋友圈显摆的激情。
- 可以动起来了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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