カツ丼（猪排饭）
「カツ丼（猪排饭）」的主料就是鸡蛋、克面粉，再配上洋葱、猪肉。过程属于水煮，主要动作是腌、切、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 猪肉拍松，均匀撒上盐和黑胡椒粉腌20分钟。
- 拿三个小碗，分别装一个鸡蛋液、一大勺面粉、两大勺面包糠，放旁待用。
- 腌好的猪排依次裹上面粉、蛋液、面包糠，煎至两面金黄，随后用厨房纸巾吸下油，切成五块左右。
- 取泡面锅或奶锅，加入酱油、甜酒酿、料酒和半勺水。
- 煮开后依次放上洋葱和猪排，盖上锅盖煮至开始沸腾便可熄火。
- 打一个鸡蛋随便搅拌几下，随后画圈打在猪排上。
- 点火加热，等锅接着次开始沸腾后20秒熄火。不喜欢吃半熟鸡蛋的话就接着煮会儿。
- 浇在米饭上，中央放上两根香菜。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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