好吃的江米条
做一道「好吃的江米条」，需要糯米粉、水，再配上熟芝麻。做法沿油炸的思路展开：煮、搅、切、炸。容易翻车的地方是凉油下锅，慢慢炸至上色，转旺火炸，注意中间要不挺翻拌，防止粘连！炸至金黄色起锅。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；水味甘性平。
食材
步骤
- 白糖添入清水旺火煮开
- 煮开得糖水加入300g糯米粉，搅拌成棉絮状继续加入100g干粉揉成光华的面团（硬一点）
- 不需要醒面，面板撒上干面粉，将面压成薄1厘米厚的饼，随后切成1厘米宽得长条，搓成圆形，切成5厘米长的段儿，并撒上糯米粉抓一下
- 凉油下锅，慢慢炸至上色，转旺火炸，注意中间要不挺翻拌，防止粘连！炸至金黄色起锅
- 锅中家150ml水70g白糖烧至起白色大泡，熄火，将炸好的米条加入锅中翻拌，加入提前准备好的芝麻，继续翻拌后加入盘中，晾凉！ 好吃的江米条就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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