口蘑盖浇面（西式）
做一道「口蘑盖浇面（西式）」，需要鸡蛋、鸡中翅，再配上炸鸡粉、花菜、红圆椒。做法沿水煮的思路展开：腌制、搅、切、煎。做好后入味，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。容易翻车的地方是锅中加入油，先用剩下的1个鸡蛋煎荷包蛋，随后炸鸡翅，炸至两面金黄便可，切记用文火慢煎。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 准备好上述食材
- 全部食材冲洗干净，切好，待用。鸡中翅划几刀，擦少量盐，腌制1-2小时入味。
- 面粉、炸鸡粉、1个鸡蛋、冷开水，搅拌至糊状，鸡中翅裹上面糊后，下入面包糠中，裹均。
- 锅中加入油，先用剩下的1个鸡蛋煎荷包蛋，随后炸鸡翅，炸至两面金黄便可，切记用文火慢煎。
- 3个鸡翅，1个荷包蛋，煎完，放一边待用。
- 锅中加入冷水，待水煮开，下入西兰花，胡萝卜，一部分口蘑，锅中倒一点油，这样焯出来的蔬菜颜色更鲜亮，放点盐，盖上盖，旺火3分钟左右，可以尝一下，随后起锅待用。
- 煮面条，水煮开，下面条，撒点盐，煮熟，控干水分水，盛出待用。
- 煎好的鸡翅、荷包蛋，焯好水的蔬菜，煮好的面条摆盘。接下来，做个浇汁。
- 锅中加入油，先煸出香味洋葱，接着下入青圆椒、红圆椒、口蘑，炒，加点水，盐，糖少量，煮3分钟，加入鸡精。。。最后加入湿淀粉，勾芡，等到略微粘稠，起锅，浇在刚才的面上。。随后轻微撒点胡椒粉。完工。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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