鲍汁杏鲍菇
鲍汁杏鲍菇（做法10）
「鲍汁杏鲍菇」的主料就是杏鲍菇、西兰花，再配上小匙、老抽。过程属于焖烧，主要动作是切、煮、炒、焖。成品爽脆、清甜，吃起来软烂适口。火候上大约需要2分钟。按食养的说法，杏鲍菇味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 将杏鲍菇切成3mm厚圆片，西兰花冲洗干净切成小块
- 锅内煮开水，下入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起
- 在原锅水内下入盐，植物油，接着下入西兰花氽烫2分钟捞起，泡入凉开水中
- 取一小碗将鲍鱼汁和高汤（或清水）、老抽2滴，砂糖调均先。（先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖）
- 炒锅内烧热1大匙油，下入氽烫过的菇片，加入调好的鲍鱼汁料等
- 用文火慢慢焖制至菇片变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁，先将西兰花摆放在盘边
- 接着逐片将菇片排好
- 最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡，将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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