蓝莓花生酱土司
这道「蓝莓花生酱土司」用料不复杂：橙子皮屑、高粉，再配上牛奶、鸡蛋、奶粉。烹饪顺序按烘烤来——发酵。前后大约需要45分钟。橙子皮屑味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到2倍大
- 发好的面团分割成6块，滚一下松弛10分钟
- 取单个面团排空面团气体，擀成牛舌状，沿一边卷成卷
- 接着将卷好的长条卷纵向擀成长条，抹上蓝莓酱~
- 两边捏合，得到长条，滚平整
- 象这样卷成一团
- 做好三卷后，竖着装进土司盒放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵
- 体积长大近一倍后，表面刷蛋液，烤箱预热150度，放中下层烘焙45分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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