戒不掉的湖南剁辣椒
家常做「戒不掉的湖南剁辣椒」，主角是朝天椒，再配上姜、大蒜。操作顺序大致是：切、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要2分钟。小窍门：选好一点的朝天椒，清洗干净，晾晒干，不要有生水。按食养的说法，蒜味甘性平；块姜味甘性平。
食材
步骤
- 选好一点的朝天椒，清洗干净，晾晒干，不要有生水。
- 晾晒干表面水份的朝天椒将梗摘掉，不好的挑出来留下好的，蒜去皮，姜切成块。我偷懒，用的破壁机。也可以手工切这三样，剁碎就行。
- 朝天椒用破壁机最小档打2分钟左右就行了，不能开大了马力，打成泥就不好了。
- 看我的搅拌出来是这样的，很好。
- 椒搅碎后倒出来待用，将姜和蒜依次下入破壁机，继续打。
- 一分钟就搅碎啦，太方便了。加入装朝天辣椒的盆里。
- 加入盐拌均匀，这里可以尝一下，放稍咸一点。
- 翻拌均匀之后，好漂亮的颜色。
- 装入干净的容器，密封好。常温下5天左右就可以吃了。随后接着放冰箱保存，可以吃几个月的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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