金沙奶黄馅
金沙奶黄馅（做法4）
做一道「金沙奶黄馅」，需要牛奶、鸡蛋，再配上奶粉。做法沿快炒的思路展开：蒸、切、搅。做好后浓郁、不腻、细腻，爽脆入味。火候上大约需要4分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟～
- 鸡蛋、细砂糖、咸蛋黄、淡奶油及牛奶全部加入破壁机中～
- 我用米厨的静音破壁机，H档打两分钟，用破壁机打过的咸蛋黄非常细腻，没有颗粒，做出来的馅儿特别好吃～
- 打好的蛋液加入盆中，筛入面粉、奶粉及玉米淀粉～
- 用蛋抽切拌至无干粉状态～
- 面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～ 加入黄油。
- 开文火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅。约4分钟左右便可成固体状。 炒至奶黄馅抱团，图片的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以接着炒干一些，但不要炒散了～
- 可以做月饼、蛋黄酥之类的状态～
- 广式月饼的外皮，不油不腻，奶香浓郁，口感超赞～ 做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦 威Xing：yjyhcf1206
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App