玉子烧式红薯粉鸡蛋卷
这道「玉子烧式红薯粉鸡蛋卷」用料不复杂：鸡蛋、克红薯粉，再配上可不加椰浆。烹饪顺序按红烧来——打散。成品细腻，吃起来浓香入味。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 加入一个鸡蛋到红薯粉，我用的是土红薯粉，加入水和白糖，调散
- 加入椰浆和奶油（也可以不加，不加也好吃，加了更加西式
- 用料理机打蛋的打散（手打也可），随后过筛，口感更好，细腻
- 平底锅加入适量黄油，刷匀，用玉子烧的做法做：1、在平底锅下面加入一勺半成品，随后摇晃锅将手，将其摊开，2、摊开后，加热快要成型的时候，将它们卷起来（从右至左），3、将卷好的成品重新放到右面，4、重复1，倒在3上，重新卷，重复以上步骤一次。便可
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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