色香味俱全的ins风瑞士卷
这道「色香味俱全的ins风瑞士卷」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉。烹饪顺序按烘烤来——搅。口感清甜，奶香浓郁。关键火候大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 在蛋清中加入
- 60g白砂糖
- 分次加入后，打发蛋清至硬性湿泡状态，下入冰箱保鲜待用
- 在蛋黄中一次性加入白砂糖
- 低速将蛋黄液打至颜色变淡
- 蛋黄液中，加入玉米油
- 手动搅拌器拌匀
- 蛋黄液中，加入牛奶
- 手动拌匀
- 面粉过筛，加入蛋黄液中后，轻轻翻拌均匀，接着用电动搅拌器低速拌匀
- 从冰箱拿出蛋白
- 手动拌匀搅至丝滑状态便可
- 取三分之一蛋白加入蛋黄液中切拌
- 接着将剩余所有的蛋白加入蛋糕液中
- 红曲粉添入清水溶解好
- 取一小部分蛋糕液，加入红丝绒液染色翻拌均匀
- 在烤盘中挤入想要的红丝绒图案，入烤箱上下加热180度5-8分钟定型
- 接着拿出，在上面铺上原蛋糕液，多震几下震出气泡
- 刮刀抹匀后，下入烤箱，上下层180度20分钟以内
- 随时观察着表层颜色
- 随时观察着表层颜色(这是第二个蛋糕卷)
- 烤的时候，分次在淡奶油中加入白砂糖，打发奶油
- 切好水果待用
- 这是揭开的底部模样，很诱人
- 美美的爱心
- 摸上去软绵绵的，回弹性也很好，香喷喷~
- 侧面也很厚实
- 挤奶油
- 抹匀
- 放上酸酸甜甜两种口味的芒果肉
- 可借助擀面杖卷起(我没有用哈哈)
- 依次挤上奶油，摆水果
- 撒上装饰糖果
- 小豹纹瑞士卷第一个献上
- 水果摆上后，满满的ins风
- 很有质感
- 切开线条感就出来啦
- 装入蛋糕盒，上街满满的回头率~陌生人直夸，哇好漂亮的蛋糕卷啊
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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