简单易做，用料简单，半小时搞定
【蒸鸡蛋糕】简单易做，用料简单，半小时搞定
做一道「简单易做，用料简单，半小时搞定」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁。做法沿清蒸的思路展开：搅、蒸、拌。做好后香甜，鲜香不腻。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面盆打入四个鸡蛋，挤一点柠檬汁
- 加入45克白糖，用电动搅拌机打发5-7分钟左右
- 滴落的蛋液不会马上消失，可以划8字，有明显纹路就可以了
- 分次3-4次筛入100克低筋面粉，用翻拌的手法，不要搅拌。（这个时候可以烧蒸锅的水了，翻拌完刚好水也煮开）
- 看不到干粉时，接着加入面粉，接着翻拌。一定要注意翻拌手法，不然很快会消泡。也可以用蛋抽z字型拌，更容易成功。
- 准备模具，底部垫一张油纸
- 加入面糊，将模具震一震，将大气泡震出来（这一步可以加入喜欢的果干，比如葡萄干，蔓越莓干等等）
- 放在蒸笼上，表面盖锡纸，防止水蒸气滴入。水开后下锅，蒸20分钟左右
- 稍稍放凉，随后用牙签将四周划开，脱模
- 美味的蒸鸡蛋糕就做好啦～～无油少糖，简单易做，松软可口，用时也短，特别适合老人和宝宝吃
- 做过好几次啦，特别简单
- 松软香甜，适合快手早餐
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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