纯素面
纯素面（做法1）
「纯素面」的主料就是鸡蛋、面。过程属于煎制，主要动作是煮、煎。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；一小把面味甘性平。
食材
步骤
- 1.准备一个鸡蛋，一小将面，一小块红薯（这几天很甜买了很多在家屯着哈哈哈哈）
- 下锅煮熟红薯
- 面煮熟后放入冷水里防止面粘成一坨
- 锅里放一点点油煎熟鸡蛋（狗狗不能吃生蛋清，但是生蛋黄又非常有营养，所以做成流心蛋是最好的，但是我失败了，好难哈哈哈哈）
- 锅里放适量亚麻籽油，将冷水里的面控干水分水分后，下锅煎，煎至两面金黄便可，吃起来脆脆的
- 起锅摆盘就好了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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