团团圆圆之福气满满
家常做「团团圆圆之福气满满」，主角是糯米粉、开水，再配上榨菜、指天椒、香葱。操作上是典型的快炒：搅、拌、腌制、剁。火候上大约需要30分钟。葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米粉用适量开水调和成团（水慢慢加慢慢用筷子搅拌哈）
- 搅拌好后揉成均匀的团盖上保鲜醒醒30分钟左右
- 肉碎用以上调味料调和均匀腌制15分钟
- 葱，榨菜、指天椒剁碎待用
- 起炒锅将肉末煸炒至断生加入榨菜煸炒均匀后起锅
- 待冷后加入炒至熟透的芝麻和葱花
- 充分拌匀加入少许芝麻油接着充分拌匀便可
- 取大小合适的糯米团，搓圆按扁后放上陷料，收口，整圆
- 待都完成后下入速冻，定型20分钟左右
- 放在准备要蒸的碟中，裹上保鲜膜用牙签戳上小洞，水开后蒸15——20分钟左右便可
- 水煮开后滴几滴食用油将西蓝花灼熟
- 将耗油、生抽兑上适量温水搅拌后入锅煮开后加入适量水淀粉接着煮开后熄火便可
- 将食用色素调和好后在汤圆上印个福字，这样就更增加了过年的气氛
- 最后淋上汤汁便可，好吃又寓意的咸汤圆就做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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