红烧五花肉鹌鹑蛋
「红烧五花肉鹌鹑蛋」的主料就是鹌鹑蛋、克五花肉，再配上八角、料酒、生抽。过程属于红烧，主要动作是切。做好后入味，醇厚下饭。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切小块，下锅煸炒出多余的油脂 鹌鹑蛋煮熟剥好，下炒锅文火煎虎皮 这个菜关键，我是拿砂锅烧的！Hurstville华人店25刀买炖鸡汤煲粥的砂锅！ 砂锅擦净入油 冰糖炒色，加入炒好的五花肉，随后老抽干辣椒花椒大料葱生抽盐调味，生姜放姜粉，国内带的。新鲜生姜太贵了用不起，添入清水至刚好没过五花肉 转文火加盖。煮至20分钟，加入处理过的虎皮鹌鹑蛋，直到肉入味，挑出干辣椒花椒大料葱，转旺火收汁。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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