快手红烧肉卤蛋最简
这道「快手红烧肉卤蛋最简」用料不复杂：鸡蛋、五花肉，再配上八角、花椒、生抽。烹饪顺序按卤制来——切、炒、煮。八角味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净，切1.5厘米见方的块
- 姜切成片，大蒜剥开冲洗干净，准备花椒，八角
- 锅烧热凉油炒料出香味
- 放肉旺火煸炒至变色，放糖盐生抽老抽啤酒
- 煸炒至如图这个程度。就是看见肉皮收缩而肥肉膨胀，就表示可以进入下一步了。
- 添水至完全没过肉，旺火煮开五分钟左右转文火，下入提前煮好的鸡蛋。也可以放自己喜欢的其他东西，我放的玉米。如果放洋葱，请起锅时接着放
- 起锅，来吃啦啦啦啦啦啦
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App