红糖麻糍
红糖麻糍（做法8）
「红糖麻糍」以糯米粉、花生为主料。做法走的是快炒的路子，依次搅、炒、浇。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 先将糯米粉倒在一个空碗里面随后加入温水搅拌一边搅拌一边添入清水随后一边揉一遍按压一直这个方法弄到糯米粉不粘手便可
- 将花生碾压成花生碎随后加入红糖一起下入锅中不加油煸炒几下加入一点水旺火收汁待用
- 随后平底锅加入少许油文火锅烧热！将麻糍用擀面杖卷成长方形随后下入锅中！看到一面金黄便可翻面
- 趁麻糍还热加入红糖花生汁均匀浇上一面！卷起来便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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