蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕（做法6）
家常做「蜜汁糯米藕」，主角是糯米、节藕，再配上红枣。操作上是典型的水煮：浸泡、切、煮。做好后软糯、香甜，原味清鲜。火候上大约需要2小时。小窍门：藕一定要选择短胖的，这样藕的孔才会大，容纳更多的糯米哦，都说七孔九孔，我是碰哦。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 藕一定要选择短胖的，这样藕的孔才会大，容纳更多的糯米哦，都说七孔九孔，我是碰哦！
- 糯米提前两个小时浸泡。
- 红糖，冰糖热水融化好，我觉得这样颜色更均匀，如果在做的时候自然融化，由于锅具的不同，我用的是电压力锅，中途没有办法打开，会因为糖的融化浓度不同，颜色不均匀。
- 莲藕去皮冲洗干净，切下头部1.5cm的部分，用水清洗一下孔里，防止有泥沙，买的时候可以选择那种两头都堵着的，里边就很干净。
- 将糯米装在孔里，并用筷子戳一戳，省的中间有空隙，切出来糯米不满影响口感和外形。自然松散就行，也不要太紧太满，糯米虽然浸泡过，还是会吸水膨胀的。
- 切下来的头部用牙签固定，防止煮的时候散开，糯米跑出来。
- 糖水没过藕，放红枣，我用的是多星电压力锅排骨档20分钟自然排气。
- 我是晚上做早上吃，泡了一晚，颜色也很美了。
- 切成片，红枣可以配着吃，超甜。
- 我加了枫糖浆，更加醇甜。如果有桂花也可以撒一点哦！软软糯糯，香香甜甜，喜欢吃凉的可以冷藏后接着吃味道也很好哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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