甜点
雪顶奶盖珍珠奶茶爆浆蛋糕
家常做「甜点」，主角是红茶戚风蛋糕胚、牛奶，再配上红茶、低筋面粉、鸡蛋。操作上是典型的水煮：搅、拌、烤、煮。口感细腻，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要50分钟。奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣首先我们做红茶戚风。牛奶文火加热到锅边冒小泡泡。红茶包打开变成粉撒入牛奶文火煮2分钟熄火加入奶粉闷5分钟，随后放凉到不烫，加玉米油，搅拌到油水混合均匀乳化。（不想吃到蛋糕里有茶叶末的就不要拆掉茶包。不过我感觉有茶叶末的口感更丰富味道更有层次）
- 筛入低筋面粉，大概拌一下，不要打圈搅拌，不要过度搅拌，以免上劲起筋。没有干粉了的状态便可打入8个蛋黄，充分拌匀。同时8个蛋白打在另一个盆里待用
- 烤箱预热160度。蛋白加柠檬汁一边打发一边分三次加入白糖，打到中性发泡的最后期，不到干性发泡，也就是打到提起来三角形已成型但稍微有一点点软榻就是最好的状态，接着打下去三角形完全立挺就打过了，蛋糕口感细腻度和柔软度会降低。
- 1/3蛋白加入蛋黄糊里硅胶铲上下大概翻拌一下没有大块蛋白和沉底的蛋黄糊，随后倒回蛋白盆里快速翻拌均匀，依旧不打圈而是上下翻拌。从高处加入阳极蛋糕模（戚风蛋糕千万不能用不粘蛋糕模，会发不起来）桌上5cm高度摔下来震几下排出大气泡，随后快速将模具下入烤箱，160度50分钟
- 出炉后桌上震两下迅速倒扣在通风的架子上彻底晾凉，随后脱模，底朝天放在蛋糕底盘上，加高的透明慕斯圈围边，丝带绑好 （哇塞已经开始美啦）
- 下面是珍珠：首先红糖拍细热水化开，化不开就用文火加热一下，完全溶解后开旺火煮到热红糖水冒大泡泡。
- 电磁炉电陶炉的话火开着火加入一半木薯淀粉，明火的话先熄火随后趁热迅速加入一半木薯淀粉。（注意安全呀，传说中高浓度粉尘+明火可是会爆炸的！我也不晓得多少量会爆炸，总之保险起见最好熄火咯）趁热充分拌匀无大颗粒后分次加入剩下的木薯淀粉揉到成团，有点点粘的状态。
- 案板撒一层木薯淀粉防粘，面团搓成条切成大小一样的正方体丁，撒粉防粘 （照片忘拍了下次做接着补吧）
- 随后用手或者一块平板搓麻将一样多个丁一起搓圆，搓好的用布盖上，撒粉防粘
- 大锅宽水煮开，滚水下入珍珠坯，旺火开盖煮到全都漂浮起来，换中文火加盖煮20分钟。保持盖子盖上的状态，闷30分钟。锅、水、珍珠的情况都不一样，时间也不一样 大家自己大概估一下，主要是随时观察）
- 焖好的珍珠打开锅盖，将水倒了只剩刚好没过珍珠，加红糖或黑糖熬煮到水基本蒸发，剩一些浓稠的糖浆跟珍珠一起，便可熄火放凉待用（照片忘拍了下次做接着补吧）
- 接下来打奶油：室温融化奶油奶酪，加糖和一部分奶油先打发均匀顺滑后接着加入剩下的奶油，打到流动而浓稠的五分发（照片忘拍了下次做接着补吧）
- 接下来组装蛋糕：珍珠填满中空孔洞
- 盖上奶油奶盖
- 顶上接着盖上珍珠，搞定
- 爆棚的大满足
- 周末趁珍珠还有盈余，又做了一个 带到湖边 好吃惬意爆棚
- 真的是太适合picnic了 怎么吃都好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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