八宝饭
八宝饭（做法93）
「八宝饭」的主料就是糯米、枣，再配上葡萄干、蜜枣、核桃。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、蒸、搅、切。火候上大约需要0.5小时。关键一步是接着将红枣蜜枣对半切拿出核 将核桃剁碎(不要切太碎)。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；两颗枣味甘性平。
食材
步骤
- 将白糯米和血糯米分别下入碗中浸泡一夜
- 用蒸架将糯米 血糯米 紫薯 番薯蒸熟 大概半个小时 拿出
- 将蒸好后的糯米下入碗中 加入三勺白砂糖进行搅拌后 接着下入猪油半勺猪油搅拌
- 接着将红枣蜜枣对半切拿出核 将核桃剁碎(不要切太碎)
- 将紫薯 番薯 分别下入碗中捏成泥接着分别下入适量的牛奶在进行搅拌
- 拿一个碗将猪油涂抹在碗壁上 随后下入红枣 蜜枣 葡萄干 核桃 摆好造型
- 取糯米饭下入碗中先铺一层 接着将紫薯铺第二层 第三层继续铺糯米饭 第四层铺番薯 第五层铺糯米饭 第六层留出一个坑将红豆沙下入最后将剩下的糯米饭填满压紧
- 接着将糯米饭下入锅中隔水蒸20~30分钟后 拿出
- 拿一个盘子 倒扣在盘子上 美食就可以享用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
要蒸2h以上才糯（重点），豆沙不能太湿
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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