美善品—酥到没朋友的红豆烧饼
「美善品—酥到没朋友的红豆烧饼」的主料就是水、中筋面粉，再配上烧饼。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是接着依次将圆柱形按扁擀长，接着从末端卷起 注意收口是向上的。按食养的说法，水味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作水油皮 將水、糖和豬油下入主鍋，以20 秒/速度 4混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入中筋面粉，以1 分/揉面混合成細碎狀，拿出整型成大块状，随后分割成12份，蓋 盖上保鮮膜，靜置20分钟。
- 制作油酥 將低筋面粉和猪油下入主鍋，以30 秒/速度 4混合，拿出用手整型成团狀，分割成12份(每份約15克)，盖上保鲜膜待用。
- 开始制作烧饼 将水油皮压扁包入油酥，封口面朝下
- 擀面杖轻轻擀开，从末端往上卷成圆柱形。如视频中小朋友操作。
- 接着依次将圆柱形按扁擀长，接着从末端卷起 注意收口是向上的
- 如视频中将全部酥油皮制作完毕 包入适量的红豆馅，手法向包包子一样
- 收口朝下依次放好 静置20分钟 烤箱预热200℃，20分钟
- 刷上蛋液 撒上芝麻
- 如图
- 中层 200℃ 20分钟
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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