牛肝菌翡翠烧麦
做一道「牛肝菌翡翠烧麦」，需要糯米、面粉，再配上牛肝菌、小豌豆、干贝。做法沿红烧的思路展开：蒸、切、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米提前泡上2个小时电饭锅里加适量水，蒸熟；
- 牛肝菌、腊肠、肉、干贝海米切成小丁待用；
- 炒锅里加适量炒菜油，烧热后下入备料煸出香味至变色；
- 加入蒸好的糯米饭，煸炒过程中依次加入盐，生抽，胡椒粉，香油至翻拌均匀后起锅；
- 菠菜冼净打汁待用；
- 面粉慢慢加菠菜汁，成雪花状后揉成面团后松醒30分钟；
- 面团搓成长条状，切成等大小小剂子，将每个小剂子擀成薄皮（与包饺子皮同）；
- 每个小剂子包入适量糯米馅；
- 先用两只手将剂子向上捏，接着用右手的虎口处攥紧便可；
- 做好的烧卖下入蒸锅，蒸15分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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